這些碧綠的玉米田撐起了法國兩大美食遺產：鵝鴨肝（foie gras）與拜雍火腿（jambon de Bayonne），這兩樣食物主要都產自此地，且鵝鴨和豬隻都以在地的玉米為飼料。

這兩樣食材，目前都已可在台灣超市或餐廳中找到。

法國鵝鴨肝征服全球饕客，中文雖慣稱鵝肝，但事實上，目前法國產的真正鵝肝僅占約5%，價格也較高，市面產品幾乎都是鴨肝，消費者可整塊購買，也可選擇玻璃罐裝或金屬罐頭的鵝鴨肝醬。

最早發現鵝鴨肝美味的，其實是4500年前的埃及人，但鑽研製程、研發各式相關料理的卻是法國人。

對法國人來說，鵝鴨肝是節慶才上桌的珍饈，地位特別。

於1920年創立的老牌Lafitte，雖有生產真正的鵝肝，但主要產品還是來自於鴨。

Lafitte總經理席瓦利（Fabien Chevalier）帶領訪賓參觀生產流程，所有人都必須穿上能完整包覆髮絲的連帽白袍、穿上塑膠靴、掛上口罩、踏過消毒水池，才能進入廠房。

生產線上的員工裝備更要齊全，還要加上手套。席瓦利說，唯一一個允許不戴手套作業的步驟，是需要有專人用雙手觸摸每一塊肝臟，確認表面是否光滑、質地是軟是硬，這只能用赤裸的手做到，且動作必須非常迅速。

鵝鴨肝醬雖然稱為「醬」，但應避免像果醬一樣塗抹在麵包上。若是整塊肝，最好切片微煎；若是罐裝，可挖一塊放在麵包上，一起放入口中品嘗。

至於聞名歐洲的拜雍火腿，深紅色的表皮帶著天然鹽的鹹味，適合切成透光薄片，與香甜的哈密瓜搭配，也可加上番茄、乳酪、大蒜，當做前菜或小點，簡單就很美味。

拜雍火腿的確切起源已不可考，只知道至少有上千年歷史。

鵝鴨肝及火腿品牌Delpeyrat副總經理杜普拉（Dominique Duprat）受訪時說， 「拜雍火腿獲得歐洲聯盟『地理標誌認證』（IGP），原料都是當地產，全程當地製造，是法國第一的火腿」。

當地工廠每天進貨新鮮豬腿，由人工逐一挑選，保留大小、形狀、色澤合乎標準的肉品，重量至少要有11公斤，若不足重，經過9到14個月的熟成後，肉會縮得太小、太乾。

豬腿經過按摩，讓肉質軟化後，就敷上鹽醃製，之後在陰涼的空間裡吊掛，等待時間轉化肉品的風味。

製作拜雍火腿所需的鹽，只能使用法國西南小鎮沙利德貝亞納（Salies-de-Bearn）生產的鹽粒，否則不能稱為拜雍火腿。

拜雍火腿其實不在拜雍製造，而是西南部的數個小城都有製作，只是數百年以來，這些做好的火腿集中送到拜雍港，經水路運銷，才有了拜雍火腿之名。

杜普拉說，台灣消費者懂得欣賞法國美食，自去年12月開放禽類製品進口後，Delpeyrat已運送至少4噸鵝鴨肝到台灣，首批約500公斤火腿也於7月初運往台灣。

無論是拜雍火腿或鵝鴨肝醬，這些法國特產仍相當仰賴人力製造，讓「美食遺產」更具手工傳承意義。