總統夫人周美青昨晚逛嘉義市文化路夜市，二度品嘗「林聰明沙鍋魚頭」，點了青菜拼盤、鵝肉切盤、沙鍋菜加魚肉、鹹菜桂竹筍、雞肉飯、沙鍋菜加Ｑ麵，共花了三百七十五元。有趣的是，林聰明經營的沙鍋魚頭，不僅是人氣店 ，更為藍綠候選人兵家必爭。

這是周美青今年七月以來，二度光顧林聰明沙鍋魚頭店，老闆林聰明說，周美青上次來也是點這些菜，特別喜歡吃沙鍋菜加Ｑ麵。

林聰明沙鍋魚頭是嘉義市知名小吃，傳承三代，逾半世紀，前總統陳水扁、總統馬英九都愛吃。七年前陳水扁到嘉市為博物館剪綵，當晚到中油招待所用餐，林聰明全家五人下廚，沙鍋魚頭成為阿扁過年圍爐年菜。

馬總統當國民黨主席時，常聽嘉義市長黃敏惠對沙鍋魚頭讚不絕口，今年七月趁參加國際管樂年會開幕，到林聰明店大啖沙鍋魚頭，豎大拇指頻說好吃；隔了兩星期，周美青也趁觀賞雲門舞集表演，到林聰明店享用沙鍋魚頭。地方上談到林聰明，除了佩服他的廚藝，更熱談他廣結善緣的能耐，「來者是客」的行事風格，讓林聰明「人財」雙收。

林聰明說，沙鍋魚頭會讓人吃上癮，主因是接下父母廚藝，不斷加料鑽研，讓湯頭獨樹一格，魚頭來自曾文水庫大頭鰱，先油炸，搭配食材有扁魚、金針、木耳、豆腐、白菜、蝦米、豆皮、三層肉、辣椒、蒜頭、蔥及花生粉等廿多種，再加上獨家配方特製沙茶醬提味，高湯從早上熬到下午。

他表示，曾有客人問他，沙鍋為何用「沙」不用「砂」？他解釋，父親沒讀書，認為「砂」字會讓客人以為鍋裡有砂子，因此沿用「沙」鍋至今。

【2011/12/06 聯合報】